明日端午，南方人最爱的4款粽子，北方人没见过，第四种几近失传

端午将至，端午是每年的农历五月初五，是中国的传统节日之一，由于我国地域广大，民族众多，有很多不同的习俗和美食，比如：在门口插上了菖蒲、挂艾草，游百病，佩香囊，备牲醴，赛龙舟等。

说起端午节的食俗，最常见的端午节习俗就是给家人亲手包粽子。粽子作为端午节的代表美食，从古至今一直深受大家的喜欢。

(资料图片)

明日端午，南方人最爱的4款粽子，北方人表示没见过，特别是第四种几近失传。

一、云腿粽子

云南火腿粽子，在云南人的众多口味中，最爱的还是这火腿粽。

俗话说得好“一方水土养一方人”， 云南人跟火腿有段不解之缘，云南人喜欢吃也擅长制作火腿，中秋节有火腿月饼，端午节有火腿粽子。

食材：宣威老火腿肉 300克，白糯米 800克，云南墨江紫米200克，粽叶适量，粽绳适量

调料：白糖10克，蜂蜜15克

做法：1、准备白糯米、云南墨江紫米、云南宣威老火腿肉。

2、白糯米、云南墨江紫米用水清洗干净，浸泡6小时

3、火腿肉清洗干净切成丁，切成肥瘦都有的，有肥油渗入糯米的粽子更香。

4、火腿丁中加入白糖、蜂蜜腌制2小时

5、粽叶，粽绳提前清洗干净，放入锅中煮5分钟

6、白糯米、云南墨江紫米加腌制好的火腿丁拌匀

7、取一张粽叶，窝成一个漏斗形（注意底部不能有漏洞），装入糯米，压紧

8、左手大拇指和中指捏住粽子的左右两边，右手把剩余粽叶往下盖住后往右边折，捏住包好的粽子，用棉线捆紧，一个漂亮的粽子就完成了

9、放入电压力锅中，添加适量清水泡一个小时，盖上锅盖，按下煮饭键，煮熟后再焖1个小时。煮粽子时间可以灵活掌握，看包粽子大小。

二、乌龙茶香粽

乌龙茶香粽就是用乌龙茶泡过的糯米包的粽子，糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不仅可解腻消食，更有助于消化。

茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。

原料：粽叶、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳

做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下

2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉

3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时

4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖 叶部分捏合折下

5、包好后用绳捆起来。

6、锅中加水，将包好的粽子放入锅，用纱布包20克乌龙茶包，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可

厨房小语：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择。

三、香菇板栗烧肉粽

对于南方人来说，粽子的馅料有很多，味道也有很多，不过有一款口味的粽子，很多人都爱吃，它就是肉粽子了，自己做肉香米糯，比买的都香。

用料：五花肉300克，糯米350克，香菇6个，板栗20个

调料：酱油30克，盐3克，白酒10克，蚝油10克，白砂糖10克，食用油10克，粽叶20张，棉绳20根

做法：1、要把准备好的猪肉用清水浸泡2小时，泡出猪肉中的血水，然后清洗干净。调入15克酱油、糖、蚝油、白酒、盐，用手用力揉搓一会，让肉尽可能多地吸收调味料，香菇洗净切块，放入肉中，随后盖上保鲜袋，期内建议拌和几回使其匀称进味。

2、糯米泡4小时后滤掉水分，加入15克酱油、10克食用油拌匀，静置2小时。

3、粽叶放入大盆中，加水没过粽叶，浸泡2小时。用水煮粽叶5分钟，可以快速让叶子吸水增加韧性。

4、材料备好后开始包粽子，粽叶分清楚正反面，亮的一面是正面，正面朝里，取两片一前一后重叠在一起，将粽叶卷成漏斗状，放入一个栗子，装入1/3糯米，加一块肉、香菇。再盖上一层糯米。

5、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料，用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。

6、用棉线绑扎好粽子，粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。

5、把粽子放锅里中，煮熟。

四、古老的苏木枧水粽

古老的苏木枧水粽，肉色金黄透明，隐隐透出一枝红木，和晕出的一抹殷红，甘脆可口，祛湿健脾。

苏木是一种中药材，有祛痰、止痛、活血、散风之功效。苏木枧水粽，吃时蘸以白糖或蜂蜜，风味最佳。

食材：糯米1000克，枧水50毫升，苏木适量，粽叶适量。

做法:1. 糯米淘洗干净，加冷水没过糯米，浸泡2小时。

2.锅中加水大火煮开，放入新鲜箬叶煮3~5分钟（干粽叶煮15分钟），煮时须用筷子将箬叶完全压入水中。取出煮过的箬叶放入冷水中浸泡，这样可以使其保持绿色。

3. 捞出糯米放入竹滗中沥干，撒入枧水，拌匀。

4.糯米会即可变黄。

5. 苏木切成条。

6. 取出箬叶，将光滑的一面向上， 从箬叶尖端向后1/3处弯成漏斗状，使漏斗底部封闭。在漏斗中入糯米，并在糯米中间插入一根苏木条。

7. 用米填满，将漏斗状箬叶多余的部分向前覆盖住米，压紧。

8. 将棉线将粽子扎紧。

9. 粽子放入锅中，加水没过粽子。如果粽子漂浮在水面，可以用一个盘子将粽子压在水中。大火煮开后，调成小火煮3小时，然后加盖浸泡闷2小时即可。

厨房小语：1. 粽子蘸着红糖和蜂蜜味道无比美味。

2.自制枧水的比例是：1克碱面加10克水，即10毫升枧水。也可以在网上购买。

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